Saucen

Unser Bamya ist eine Mischung aus Tomatensauce und Okra-Schoten, welche nach eritreischer Art zubereitet wurden. Die Okra gehört mit zu den ältesten kultivierten Gemüsepflanzen und wird bereits seit Generationen in der eritreischen Küche verwendet. Die üblicherweise beim Kochen zerfallenden Schoten werden sie bei uns nicht finden. Stattdessen gelingt es unseren erfahrenen Köchinnen den Okra-Schoten eine…

Das Barei-Zigni ist das Nationalgericht Eritreas. Jede Familie des Landes hat ihr eigenes, spezielles Rezept für diese Speise. Auch unsere Version wurde über mehrere Generationen immer weiter verfeinert, um es ihnen heute in seiner idealen Form präsentieren zu können. Die Basis zu diesem Gericht bilden Rindfleisch von höchster Qualität und eine scharfe Tomatensauce. Die Schärfe…

Unser Hamli gehört ganz klar zu den Lieblingsgerichten unserer Gäste. Es basiert auf einem Gemisch aus Grünkohl und Spinat und wird seit Generationen auf dieser Basis in Äthiopien und Eritrea zubereitet. Das Besondere ist der vollkommen unterschiedliche Geschmack zum typisch deutschen Grünkohl. Das hängt vor allem mit der eritreischen Zubereitung des Grünkohls zusammen. Insgesamt handelt…

Timtumo bezeichnet in Äthiopien und Eritrea ein Gericht aus roten Linsen in einer Zwiebel-Tomatensauce. Auch wir setzen in unserer Version des Gerichtes auf diese Basis. Dieses herzhafte Gericht benötigt – auf Grund seiner Zubereitung – deutlich mehr Zuwendung, als die Zutaten zunächst nahelegen. Die präzise abgestimmten Verhältnisse der Zutaten und die ausgewählten heimischen Gewürze verleihen…

Bei unserem Zucchini Kürbis handelt es sich um einen fruchtigen Gemüseeintopf, der bereits seit Generationen nach geheimem Familienrezept zubereitet wird. Die Kombination aus frischen Zutaten von Zucchini über Aubergine bis Kürbis und Tomaten sorgen für einen unvergleichlich fruchtigen Geschmack. Die besonders lange Kochzeit sorgt für einen angenehm cremigen Sud. Eine Auswahl heimischer Kräuter rundet das…